guy's report

本日、けむりかけ！
明日、一日寝かせてお引渡し。

※　鯛の燻製（スライス／冷燻法）大、本日売切れ！　小は、残１です。
※　5/20（日）　浜大津こだわり朝市（8：00～12：00）母ちゃん出没します！

手づくりスモーク工房-杣人-

塩漬けすると、ビワマスからいらない自由水がたぁ～ぷり（写真左）。
そして、塩抜きの行程へ（写真中）。
水分を丁寧にふき取って、乾燥へ（写真左）。

※　5/20（日）　浜大津こだわり朝市、8：00～12：00　母ちゃんが出没します！
※　5/22（火）　工房はお休み予定。

手づくりスモーク工房-杣人-

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いよいよ、始動。杣人は、OEMで燻製の加工を担当します。
本日、依頼主様よりビワマスを預かり、試作品の仕込みをしました。

手づくりスモーク工房-杣人-

なんか、今日から？昨日から？　広告付くようになっちゃったみたい、です。

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塩漬けしていたタンを、塩抜き→茹で→乾燥、作業した。明日、けむりをかける予定。

手づくりスモーク工房-杣人-

お茶漬けに「鯖の燻製」をほぐしてトッピング、するだけ！。

手づくりスモーク工房-杣人-

本日、5/11（金）～5/13（日）開催。
第13回　湖西手仕事工房めぐり「あけっぴろげ」に行ってきました。

午後からの来客と一日ズレた仕入れのため、AMに2ヵ所のみの訪問だったけど。

手づくりスモーク工房-杣人-

↓　訪問先のアトリエでお一人様用酒器をげっと。本日はマキノの地酒”花嵐”
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　肴は、自家製生ベーコンを巻いたアスパラ　↓

今回は、豪州産タン中で仕込。
まずは、特製杣人ブレンドの塩剤を擦りこむ。
時間をおいて、香味野菜＆ワインを加えてさらに漬け込む。

手づくりスモーク工房-杣人-

昨日いただいた鯛でカルパッチョ。
新玉ねぎをたっぷりのせて。Goo！

本日のお仕事は、 smoke beaf の仕入れ＆仕込み。

PMからは、ビワマス仕入れ先に訪問。つくった商品と試験販売の結果報告。
ビワマスの開きの燻製（温燻法）の試食は、気に入ってもらえたみたいです。
但し、ボリューム感については、僕たちと同意見だったので、
次回は、サイズを大きくして（近日）第2回試作製造を確認。

手づくりスモーク工房-杣人-

←今日、釣りtai-club のメンバーさんがプライベート釣行で、二人とも二桁の釣果をあげたとお裾分けに来てくれた。

今日は、鯛の頭の塩焼き、そして明日はお刺身＆カルパッチョ。

5/7時点のイベントスケジュールは以下の通りです。

• 5/20（日）　浜大津こだわり朝市　8：00～12：00　京阪浜大津駅2F改札でた周辺（杣人ブースは琵琶湖方面歩道橋付近）

　※　5/8（火）、5/18（金）、5/22（火）工房はお休み予定。

手づくりスモーク工房-杣人-

ノルウェー産のアトランティック・サーモンを使ってかるぱっちょ。
たっぷり新玉ねぎのスライスをのせて、塩コショウとオリーブオイルでいただく。

手づくりスモーク工房-杣人-